16 августа - 2017

Поездка в Италию с партнёрами

В этом году фабрике «Torrefazione Goriziana» исполнилось 50 лет.

Мы собрали большое число партнёров со всех уголков необъятной России, — тех, с которыми сотрудничаем уже не первый год и с кем только начали совместную работу, — и посетили сердце кофейной истории. Для нас важно, чтобы все наши партнёры увидели процесс производства изнутри, и мы будем стараться сделать это возможным в дальнейшем.



 

В первый день Италия встретила нас сильнейшим ливнем. Однако, ироничное стечение обстоятельств не помешало общим планам, и мы отправились исследовать закоулки города Гориция. Посетили замок Castello di Gorizia, где под грозовым небом наблюдали раскинувшиеся виноградники и местный уютный парк. В кофейной средневековой Италии невозможно не прочувствовать настроение местных жителей с присущей им страстью и любовью к жизни и отменному вкусу.



 

На следующий день мы погрузились в работу самой фабрики «Torrefazione Goriziana»: в технику обжарки зерна, этапы и особенности упаковки, одним словом, в каждодневные бесперебойные процессы производства. Впоследствии в порту мы познакомились с условиями хранения зерна, контролем качества и особенностями логистики зерна от самого начала его пути с плантаций до завершающей точки в виде фабрики.





 

Для закрепления знаний посетили «храм» зелёного зерна «Imperator» в городе Триест. Школа «Bloom» при компании организовала каппинг, где мы узнали, как оценивать дефекты зерна; сравнивали вкусы, разбираясь в особенностях мытой и натуральной обработки зерна, а в завершении участвовали в мастер-классе по завариванию кофе в кемексе.


 

Затем нас ждал город Конельяно, где расположилась фабрика «BFC Royal Coffeemachines». Вначале мы посетили отлаженное и чёткое высокотехнологичное производство кофемашин, в которых органично совмещаются автоматизация с ручной сборкой под контролем профессионалов. И как показывает практика, только так возможно создавать продукт с душой и смыслом.




 

Впоследствии мы участвовали в  двухдневном интенсиве, который увлеченно вёл Ivo Filigi, член SCA (Specialty Coffee Association) и преподаватель IBL (Italian Barista Lab). Мы знакомились с историей, генетикой и ботаникой зерна, также нам представилась возможность посмотреть и протестировать процесс приготовления кофейных напитков на эспрессо-машинах. В частности, мы разбирались на деле с настройкой помола, этапами экстракции и их влиянии на вкус напитка; изучали технику взбивания молока для получения глянцевой и однородной консистенции пены. Закончился мастер-класс объёмным и информативным разговором о механике и технических характеристиках кофемашин.





 

За достаточно короткое и сжатое время мы прошли насыщенную и интенсивную программу. Люди, всё это время окружавшие нас, гостеприимство которых трогает и поражает, зарядили всю команду энергией, вдохновением и любовью на долгое время вперёд.